The receipt of Elisabeth II ‘s favorite cakes
Il s’agit de retaper une recette piquée a un magasine Français qui l’a piquée aux Anglais.
360 g de sucre glace
85 g de blanc d’œuf
20 g de jus de citron
300 g d’amandes moulues
115g d’écorces mélangées
½ citron, zesté
12 g de cannelle moulue
¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
Les étapes :
Mixez les écorces pour obtenir une texture pâteuse, réservez de côté
Fouettez le sucre glace, le blanc d’œuf et le jus de citron pour obtenir une meringue à pic doux. Retirez 1/3 de la meringue et gardez-la pour en recouvrir la pâte d’une fine couche plus tard.
Ajoutez tous les autres ingrédients à la plus grande partie de la meringue et mélangez-les pour obtenir une texture similaire à une pâte.
Pétrissez la pâte avec vos mains et aplatissez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus et aplatissez la avec rouleau jusqu’à environ 1 cm d’épaisseur.
Retirez le papier du dessus et étalez une fine couche de meringue sur la pâte. Gardez-la aussi lisse que possible.
Laissez reposer la feuille de pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Retirez la pâte du réfrigérateur et commencez à découper vos formes de biscuits avec un couteau ou des emporte-pièces. Soyez créatif. Les étoiles et les losanges fonctionnent bien pour cette recette. Pour utiliser l’emporte-pièce en étoile à la cannelle ou l’emporte-pièce rond, vous aurez besoin d’un bol d’eau chaude. Plongez l’emporte-pièce dans l’eau d’abord et entre chaque découpe. Cela permet au biscuit de se détacher facilement de ce dernier.
Faites les cuire à 160°C pendant 12-15 minutes. Le mieux est de ne cuire qu’avec la chaleur du bas afin que le dessus reste blanc et ne se décolore pas. Le biscuit est cuit lorsque vous pouvez soulever délicatement les bords du papier. Le centre doit être encore mou et collant.
Laissez refroidir pendant environ 30 minutes avant de les retirer de la plaque. Conservez dans une boîte hermétique jusqu’à 2 mois. On va faire une vidéo ou on cuisine pour montrer le résultat. Avec un bon moule ca peut faire des tibiscuits.
